Welcher Essig ist bei Histaminintoleranz verträglich?
Essig kann äußerst histaminhaltig sein. Der richtige Essig spielt daher bei einer Histaminintoleranz eine wichtige Rolle. Zitrusfrüchte als Ersatz zum säuern eignen sich als Histaminliberator ebenso wenig. Ein kompletter Verzicht ist jedoch nicht nötig, kennt man verträglichen Varianten. Einige Varianten liste ich Euch nachfolgend auf:
Essigessenz:
Essigessenz enthält durch seinen Herstellprozess kein Histamin und Sulfite. Er kann z.B. mit Apfelsaft abgeschmeckt werden.
Verjus
Verjus wird aus dem Saft unreifer Trauben hergestellt und ist milder als gängiger Essig. Er ist histaminfrei und es gibt fructosearme Varianten.
Apfelessig BIO:
Normalerweise enthält Apfelessig kein Histamin. Ausnahme bildet jedoch lange gereifter Apfelbalsamessig. Jedoch kann Apfelessig biogene Amine entwickeln. Hier empfiehlt es sich, ihn auszutesten und ggf. verdünnt zu verwenden.
Säfte/Sirup:
Eine weitere Alternative für den Pfiff sind verträgliche Säfte oder Sirup. Holunder, Cranberry (Achtung, Liberator), Acerola, Kirsche, Granatapfel, Johannisbeere, Trauben, Sanddorn, Rhabarber, probiere aus was dir schmeckt.